発酵Fermentation
乳酸菌Lactic acid bacteria
枯草菌Bacillus subtilis
酢酸菌Acetic acid bacteria
酵母Yeast
ビフィズス菌Bifidobacteria
カビMold
ぴったり合う微生物で発酵させると、どうなるのでしょうか。
- BREAK DOWN
消化できない大きな分子を小さくします
- CONVERT
有益な発酵代謝物質を生成します
- CREATE
有害菌や炎症と戦う抗菌物質、抗酸化物質を生成します
- TRANSFORM
味と香り、剤形が変わります
- EXPAND
機能性物質が発現します
原料と微生物の特性を知ってこそ、正しい発酵ができます。
- STEP 01
原料の確認
- STEP 02
菌株の選定
- STEP 03
発酵設計
- STEP 04
分析
- STEP 05
製品化
新しい原料を探す前に、今ある原料をもう一度ご覧ください
多くの開発課題は、新しい原料ではなく、今の原料を別の使い方にすることで解決します。
- こんな状況なら 原料の原価が上がり続けています発酵ならこう解決します 既存の原料を発酵で転換し、同じ原料からより高い付加価値を生み出します。
- こんな状況なら 在庫と副産物が残ります発酵ならこう解決します 余った原料と副産物を発酵素材として設計し直し、製品ラインに組み込みます。
- こんな状況なら 味と匂いのために配合量を増やせません発酵ならこう解決します 異臭を抑えて香味を整え、配合の上限を引き上げます。
- こんな状況なら 機能性を説明する根拠が足りません発酵ならこう解決します 発酵前後の成分変化を分析し、表示や説明に使えるデータをつくります。
- こんな状況なら 競合製品との違いがありません発酵ならこう解決します 菌株と発酵条件を組み合わせ、まねしにくい独自の仕様をつくります。
発酵すると、何が変わるのでしょうか。
- RAW
大豆原料
たんぱく質が豊富ですが、発酵条件が難しく、味と機能性を同時に活かすことが困難です。
- FERMENTATION
最適化した発酵
大豆の機能を活かしながら、味と剤形を良くする菌株と条件で発酵します。
- NEW VALUE
ポストバイオティクス発酵大豆
大豆の長所に新しい発酵代謝物質が加わり、アミノ酸へ分解されて栄養と機能を最大化します。
- RAW
紅参原料
主成分であるジンセノサイドを、人口の25%は摂取できません。
- FERMENTATION
最適化した発酵
水参と紅参の発酵に適した菌株を選び、最適な発酵条件で生産します。
- NEW VALUE
ポストバイオティクス発酵紅参
大きな分子を細かく分解して吸収力が高まります。発酵代謝物質の生成で機能性が高まり、ジンセノサイドがRg3やコンパウンドKへ転換します。
発酵で新しくつくってみてください
お持ちの原料と変えたい点をお知らせいただければ、発酵の可能性と想定される方向性を整理してご返信します。